search inAll Gallica

search form for All Gallica

    search in Books

    search form for Books

      search in Manuscripts

      search form for Manuscripts

        search in Maps

        search form for Maps

          search in Images

          search form for Images

            search in Periodicals

            search form for Periodicals

              search in Sound recordings

              search form for Sound recordings

                search in Scores

                search form for Scores
                  Close
                  Please type your search term
                  Close
                  Home Consultation

                  Full record

                  Fermer

                  Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat

                  Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877)

                  Éditeur : Hachette (Paris)

                  Date d'édition : 1873

                  Contributeur : Ronjat, E.. Dessinateur

                  Sujet : Pâtisserie

                  Type : monographie imprimée

                  Langue : Français

                  Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8

                  Format : application/pdf

                  Droits : domaine public

                  Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n

                  Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

                  Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n

                  Provenance : bnf.fr

                  Date de mise en ligne : 15/10/2007

                  Close
                  Table of contents
                  Table of contents
                  First page Previous page Page
                  Next page Last page (Screen 68 / 535)
                  Download / Print
                  Fermer la popin

                  Download

                  You can obtain several pages of this document as an electronic file. You may choose one of the following formats : PDF, single page JPEG or plain text.

                  Choose format :
                  PDF
                  JPEG (Only the current page)
                  txt


                  Choose to download:
                  full document
                  a portion of this document


                  By checking this box, I acknowledge having read conditions of use and accept them.

                  Close
                  Contribute

                  Report an anomaly

                  Want to report an anomaly on the following document :

                  Title : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat

                  Author : Gouffé, Jules (1807-1877)

                  Url of the page : http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k107860n/f68.image


                  Please describe the observed anomaly as exactly as possible,with the following proposals and/or the comment box.


                  Nature of the problem :

                  Wrong bibliographic data

                  Inconsistency between bibligraphic data and document posted

                  Blurred and truncated images

                  Incomplete Document or missing pages :

                  Incorrect or incomplete table of contents

                  Download problem

                  Unavailable Document

                  zoom

                  OCR/text

                  audio mode

                  Full Screen

                  other (please specify in comments)

                  Other (please specify in comments)


                  Comments :



                  Please leave us your email so we can respond :


                  Please copy the characters you see in the picture

                  The text doesn't conform to the displayed image

                  Close
                  Buy a reprint
                  Fermer la popin

                  Buy a reprint

                  This document may be reproduced identically by visiting the following associate site(s):
                  TheBookEdition IkiosqueEdilivre

                  Close

                  Send by e-mail

                  Fermer
                  A mail has been sent A problem occured, the e-mail delivery failed. Please try again.
                  Close

                  Search module

                  Click here to toogle the search panel

                  Search results

                  Search this document

                  The text below has been produced using a process called optical character recognition (O.C.R.). Since it is an automatic process, it is subject to errors you might find in this page.

                  The recognition rate for this document is 95 %.




                  LE LIVRE DE PATISSERIE. PREMIERE PARTIE.

                  54

                  Enervez et retirez les peaux à la graisse de rognons de bœuf
                  de manière à en avoir 500 grammes.

                  Pilez cette graisse jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux
                  Détrempez le feuilletage comme le feuilletage fin.
                  Remplacez le beurre par la graisse.

                  Même travail.

                  FEUILLETAGE A L'HUILE.

                  500 grammes de farine,

                  500 d'huile,

                  40 de sel,

                  250 d'eau.

                  Mettez la farine sur la table après l'avoir passée au tamis.
                  Faites la fontaine.

                  Mettez-y le sel.

                  Détrempez avec l'eau comme il est dit au Feuilletage à

                  gâteaux.

                  Lorsque le feuilletage détrempé est reposé, abaissez de la
                  longueur de 1 mètre 50.

                  Étalez l'huile avec un pinceau sur la pâte; reployez, abaissez.
                  Mettez une seconde couche d'huile reployez et laissez
                  reposer.

                  Tourez jusqu'à ce que toute l'huile soit employée et réservez
                  pour l'emploi.

                  Observation. Les feuilletages demandent à être travaillés
                  dans des endroits froids, même pendant l'hiver. Pendant l'été,
                  on fera bien de faire reposer le feuilletage sur de la glace.
                  Il est de toute impossibilité de faire un bon feuilletage par
                  une température chaude.


                  Source: gallica.bnf.fr / Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

                  Share

                  Permalink on this document

                  Permalink on this page
                  Embeddable widget

                  Embeddable thumbnail
                  Send by e-mail

                  Blogs and social networks