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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat
Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877)
Éditeur : Hachette (Paris)
Date d'édition : 1873
Contributeur : Ronjat, E.. Dessinateur
Sujet : Pâtisserie
Type : monographie imprimée
Langue : Français
Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8
Format : application/pdf
Droits : domaine public
Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n
Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942
Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n
Provenance : bnf.fr
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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TABLE DES MATIERES.
497
RAISINS (flan de crème meringuée
au citron, au gros sucre et au)
de Corinthe. 280
(gâteau d'amandes au) de Corin-
the et au gros sucre. 195
(gâteau iourrë de frangipane au
gros sucre et au) de Corinthe. 198
(gaufres nUemandes aux avelines,
au) deConnthe etaupetitsucre. 314
(génoises au) de Corinthe et au
gros sucre. 304
(madeleines au) de Corinthe. 299
(madeleines au) de Malaga. 299
-.(manqué au citron au) de Corin-
the et au gros sucre. 230
(manqué au gros sucre et au) de
Corinthe. 323
(nougat parisien au) de Corinthe
et au gros sucre. 135,328
(pains a l.i duchesse glacés au) de
Corinthe et au gros sucre. 290
–(précieuses au) de Malaga. 331
(tartelettes de). 360
(tourte frangipane au) deConnthe. 202
(tourte frangipane au) de Malaga. 202
RAMEQUIN. 260
REINE (nougats a la). 135
RETIGIEUSES à la crème de pista-
ches. 344
la marmelade de pommes. 344
RHUM (baba moderne glacé au). 223
(biscuit glace au). 232
(bouchées de dames au). 348
(friands à l'abricot et au). 350
(gelée au). 386
(gbce au). 84
(manques glacés au). 324
(paiud'avdinesau). 233
(petits gâteaux napolitains gla-
cés au). 352
(sauce au) 109
(sauce cannelle, gingembre et). 108
RISSOLES de marmelade de pêches. 445
RIZ à l'Impératrice. 415
(abricots au). 426
~casserole -au) 60
casserole au) découpée. 61
croquettes de) a la 'vanille. ~49
gâteau au). au, caramel. ~29
gâteau de) au caramel. ~31
(kiche au) a la crème. 260
(kiche au) a ]a vanille. 260
(pèches au). 427
(petits gâteaux de). 265
(poires au). 422
(pommes au). 421
(soutnë au) 434
ROCHER (biscuit marqué pour). 374
ROYALE (glace) pour décor. 82
(glace) pour royaux et autres gâ-
teaux. 84
ROYAUX au citron. 320
(glace royale pour) et autres gâ-
teaux. 84
s
SABLE (gâteau~. 240
SAFRAN (sucre de) en. poudre. 30
SAÏNT-HONORË à l'ananas. 229
an bavarois d'abricots. 228
au bavarois chocolat à la vanille. 228
au bavarois de fraises. 227
au café. 227
au chocolat. 227
(crème). 80
crème cuite a la vanille. 226
aux framboises. 228
(gâteaux). 226
a l'orange. 227
SAUCE d'abricots. 105
à l'anisette. 108
cannelle, gingembre et rhum. 108
de crème d'angélique. 108
a !a crème de moka. 109
au curaçao. 109
de fraises. 106
de framboises. 106
de groseilles. 107
au kirsch. 107
au marasquin. 108
au noyau. 108
de pêches. 105
pour grosses pièces et entremets. 105
de poires de crassane. 106
de pommes de calville. 106
au rhum. 109
a la vanille. 109
au vin de Lunel. 107
au vin de Madère. 107
au vin de Marsala. 107
au zeste d'oranges. 108
SAUMON (pâte de). 78
SAVARIN. 44, 225
(pyramide de) a l'orange. 131
(pyramide de) glacés au rimm. 132
SCHAUMTARTE (tourte de cerises a
la crème). 475
SCHMARN MIT JOHANNISBEER-
MUS (flan allemand aux: gro-
seilles). 479
SCHWARTZBRODKUCHEN MIT
KIRCHEN (gâteau de pain bis
aux cerises). 478
SEMOULE (gâteau de) à la vanille. 428
(gâteau de) viennois. 430
SICILIENNE (timbale). 247, 412
SIROP de sucre. 382
SOCLES. 147
fontaine. 161
mauresque. 159
u la vigne. 181
SOLE (pâtés de filets de). 78
SOLILEM.. v 219
(pi\te a)'et à kouque. 4~
32
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