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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat
Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877)
Éditeur : Hachette (Paris)
Date d'édition : 1873
Contributeur : Ronjat, E.. Dessinateur
Sujet : Pâtisserie
Type : monographie imprimée
Langue : Français
Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8
Format : application/pdf
Droits : domaine public
Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n
Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942
Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n
Provenance : bnf.fr
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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TABLE DES MATIÈRES.
493
MARS à la vanille. 339
MAUVIETTES (pâte de) façon Pithi-
viers. '70
–(petitsp~tésde). 71
(pouding de) à l'anglaise. 465
MAZARIN (~teau). 218
MAZARINE (gâteau). 47
MECQUE (pains de la) ordinaires. 287
(pains d<) garnis de crème Chan-
tilly vanillée. 288
–(pateàpaindela). 90
MENTHE (glace de). 83
MERINGUES au café. 366
nu chocolat. 367
aux fraises. 366
(grosses). 137
(grosses) sur moule. 138
–en ruche. 219
à la vanille. 365
(croquemboucheen)àl'Italienne. 127
(p.~te a). 103
(p~te a) italienne. 104
(timbale de). 253
MERVEILLES. 455
MILLEFEUILLE en biscuit dit à la
royale. 118
glace à l'italienne. 117
(gâteau Je). 116
MINCE-PIES (petits pâtés sucrés). 469
MIRLITONS (appareil à). 340
~l'aucle]meaux:amandesamcres. 341
tu cédrat. 341
la fleur d'oranger praluice. 341
parisiens au chocolat. 315
(autres) 341
MIROTON de pommes. 420
MOELLE (poudings à la). 470
MOSCOVITE aux abricots. 402
.') l'ananas. 403
MOULE pour divers entremets de
douceur. 399
(beurre et graisse clarifiés pour
bcurrertes). 31
MOUSSE à L'anglaise. 468
MUFFINS. 473
MUNICH (~teaude). 46,H5,2l8
MUTTON-PATTIES (petits pâtés de
mouton :L la Windsor). 463
N
NAPOLITAIN (gâteau). H 8
(petits ~teaux) glacés au rhum. 352
NARCISSES. 335
NECKER (tartelettes à la). 262
NEMOURS (gâteau de). 261
NESSELRODE (pouding). 413
NOIX. 267
(crème Colbert aux). 396
NOUGAT d'abricots. 335
aux amandes hachées. 135
NOUGAT d'avelines. 327
d'avelines haclices. 136
d'avelines a la parisienne, aux
pistaches et au gros sucre. 328
aux avelines, aux pistaches et au
gros sucre. 136
de crème aux amandes amères. 337
garnis de crème Chantilly vanil-
lée. 327
moules (petits). 327
ordinaire. 134
parisiens aux pistaches et au gros
sucre. 134, 328
parisiens au raisin de Corinthe
et au gros sucre. 135, 328
de pommes. 337
--ala reine. 135
(amandes hachées pour) et pièces
montées. 24
(amandes en filets pour) ordi-
naires. 23
(amandes pour) parisiens. 23
(amandes pour) à la reine. 23
f coupe en) sur socle garnie de
fraises. 182
NOUILLES (gâteau de). 431
(kiche de) au fromage. 259
(kiche aux) sucrées. 259
(pâte a) pour timbales et bor-
dures. 38
(petites timbales de). 264
(timbale de). 59
NOYAU (gâteau génois au). 133
0
ŒOFS à la neige à la vanille. 437
OFFICE (pâte d'). 35
OMELETTE celestine. 437
aux conutures d'abricots. 43P
soufflée au citron. 435
soufflée à la vanille. 436
ORANGE (bavarois moderne à l') et
à la vanille. 402
(beignets d'). 448
(croquembouche d') et cerises
confites). 130
(gâteau breton a l'). 120
–(gâteau de Compiègnc al'). 216
(gaufres allemandes a l'). 312
(gelée d'). 389
(gelée d') et de citron en écorce. 440
(gelée d') garnie d'oranges. 387
(génoises glacées à l'). 307
(glace d'). 83
(glace de fondant à 1'). 86
(manques glacés à 1'). 324
(manque al'), pistaches et gros
sucre. 230
(panier en écorce d') garni de
gelée 4~1
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