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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat
Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877)
Éditeur : Hachette (Paris)
Date d'édition : 1873
Contributeur : Ronjat, E.. Dessinateur
Sujet : Pâtisserie
Type : monographie imprimée
Langue : Français
Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8
Format : application/pdf
Droits : domaine public
Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n
Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942
Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n
Provenance : bnf.fr
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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TABLE DES MATIÈRES.
489
FLANS de crème meringuée an ci-
tron,augros sucre et au raisin
deCorinthe. 280
de fruits conlits, macédoine. 279
de marmelade de pommes grDIu. 274
messinols. 284
de pèches. 273, 278
de pêches au riz. 283
de poires de catillac. 277
de poires au riz. 283
de poires (Je rousselet. 276
de poires de Saint-Germain. 276
de poires de Saint-GermaInaurIx. 283
de pommes et <te poires d'Angle-
terre entières. 276 G
de pommes a la Cobourg. 474
de pommes portugais. 275
portugais aux pommes entières. 275
de prunes de mirabelle 276,278
de prunes de reine-Claude. 274
de prudes de reine-Claude con-
fites. 278
de prunes de reine-Claude au riz. 283
à la religieuse au café. 285
a la religieuse au chocolat. 285
–russe. 284
FLEURS D'ORANGER (bavarois aux)
grillées. 398
(gelée de). 398
(génoises ordinaires a la) pralinée. 302
(mirlitons à la) pralinée. 341
–(portugaisala)ptalinec. 332
(précieuses a la) praliuee. 331
FOIE GRAS (p~ë de). 74
FONDANT au kirsch. 8~
(biscuit: glacé au) aux fraises. 232
(biscuit glacé au) a la framboise. 232
(biscuît glacé au) à l'orange. 232
–(glace de). 85
(gtace de) au citron. 86
(glace de) aux fraises. 85
(glace de) à la framboise. 85
(glace de) à la groseille. 85
–<'g!acede")al'oran~c. 86
FONTAINE GOTHIQUE. 165
FOUR ET CUISSON. 9
FOUR en briques et en grès. 9
portatif. 12
FRAISES (beignets de). 448
(biscuits à l'italienne aux). 241
(bouchées de dames aux). 349
(crème de). 470
(friands aux). 350
(gâteau breton au kirsch et aux). 120
(gelée de). 385
(génoises glacées à la). 308
(glace de). 82, 410
(glace de fondant aux). 85
(madeleines en surprise aux). 300
(manques glacés aux). 324
(meringues aux). 366
(pain la duchesse aux). 289
(profiteroles aux). 292
(sauce de). 106
FRAISES (tartelette de). ~59 9
(tourte de) a l'allemande. 480
(tourte de) des quatre-saisons. 213
FRAMBOISES (friands aux). 350
(glace <)ux). 410
(glace de fondant a )a). 85
(manqués glacés a la). 324
(pouding de groseilles et de). 465
(profiteroles aux). 293
(saint-honorc aux). 228
(sauce de). 106
(tarte de groseilles et). 466
(tartelettes aux). 360
(tourte de) a l'al)cman<lc. 480
FRANGIPANE (crcme pâtissière dite). 79
(gâteau) a h) vanille. 197
(gâteau fourré de) au sucre d'o-
range. 198
(gâteau fourré de) au sucre et au
raisin de Ccrinthc. 198
(tartelettes a double fond a !a)
aux amandes ameres. 269
(tourte) a l'angélique. 202
(tourte) aux avelines. 201 l
(tourte) au cédrat. 201
(tourte) aux cerises demi-sucre. 202
(tourte) au chocolat. 202
(tourte; au citron et aox rognons
de veau. 200
(tourte) aux épinards. 200
(tourte de crème) à la moelle. 199
tourte) à l'orange con~te. 201
tourte aux pistaches. 201
(tourte au raisin de Corinthe. 202
(tourte) au raisin de Mcuaga. 202
FRIANDS à l'abricot et au rhum. 350
a l'ananas et au marasquin. 350
aux fraises. 350
aux framboises. 350
au kirsch. 351
FROMAGE (couronne au). 256
(kiche au). 259
(soufflé au). 433
de parmesan (Minisau). 65
FRUITS (croqucmbouche de). 129
(flan de) confits, macédoine. 279
(glaces de) et de hqueurs à froid. 82
(madeleine de) du printemps. 384
(pains de). 403
(poudings de) à l'anglaise. 465
(suprême de). 425
(tartelettes de). 353
(tartelettes de) confits. 360
(tartes de) en compote. 209
(tourte de) crus. 205
FRUIT-PUDDINGS (poudings de
fruits à l'anglaise). 465
FURTBER REISEKUCHEN (gâteau
de -voyage i l'allemande). 481
G
GALETTE (pâte ferme pour). 38
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