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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat
Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877)
Éditeur : Hachette (Paris)
Date d'édition : 1873
Contributeur : Ronjat, E.. Dessinateur
Sujet : Pâtisserie
Type : monographie imprimée
Langue : Français
Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8
Format : application/pdf
Droits : domaine public
Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n
Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942
Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n
Provenance : bnf.fr
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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TABLE DES MATIÈRES.
~87
CITRON (sucre de xestc de). 29
(tourte frangipane au) et auxro-
gnonsdeve!))i. MO
CLERMONT(pou<):n~de\ 420
COBURGER AEPFELKUCHEN (Han
de pommes a la Cohourg). 474
COLLE de corne de cerf. 381
–decoucnnc. 379
de pieds de veau. 381
–de poisson. 377
COLLEGE-PUDDINGS (poudings al~
crème). 470
CONDÉS aux cerise: 318
eu croissant a la \ani!k. 319
–fourres. 3)9
au gros sucre et aux pistaches. 318
–ausucred'anis. 317
(abricots ata\ 427
–(appareUpout']es). 81
–(seno)seata). 305
CONFITURES d'nbricots ( omelette
aux). 436
~pouding ans;t:)!s aux). ~66
CONSEILS AUX JEUNES PATISSIERS. 2
CONSIDERATIONS PRÉLIMINAIRES. 1
CORNET (dccoration au). 184
COUPE en nougat sur socle garnie de
t't'aises. 182
COURONNE d~ hnochc. 255
–de choux au petit sucre garnis
dccerises. 293
de cuuux~ au petit socre garnis
demartnctatu'tt'ahricots. 293
au t't'Otuage. 25R
–garnies (te prunes ctc reine-
UauJe. 294
grUtees avec des amandes en
petits ntets. 294
gritices garnies de prunes de mi-
rabctk. 295
au petit sucre. 294
au netit sucrf* garnies <)e verjus. 293
CRÈME d'amandes patissicre. 79
d'an:andes po)u' gâteaux fourrer
etautrcs. M
d'amandes pour gâteaux de ?!-
thi-vicrs. 79
angiaisc au café. 392
anglaise ruhance chocoh)t. 392
angtaisc nia ~'aniHe. 391
Cotbert ou bavarois. 393
Cothert aux amandes. 395
Cotbert au chocolat. 395
–Cotbertauxnoix. 396
Cotbert aux pistaches. 395
Coibert a la vaniHc. 393
afanchettectafanciMnnctte. 81
de fraises. 470
frite aux amandes. ~50
de groscitles A maquereau vertes. 470
pâtissière dite frangipane. 79
–Plombières. 4~
–saint-honnre. 8C
(beignets de) a l'œuf frite. 451
CRÈME (hiscnitsaia). 372
(biscuit glace a la) de moka. 232
–(canne)ons al:)) d'amandes. 445
–(cannc)onsde)anchocntat. 444
-(cannc!onsde)anxpistaches. 444
–'(cannck'nsgh'ces a vif, garnis
dc~aint-Iionore. 346
–(cannions gtaces a vif, garnis
dc)saint-tiouoreahvanine. 347
–'(chonxaia)aacafe. 290
–(clionxgtaces an four et garnis
()c)devanitte. MO
(croqncmhouche historié garni
dc)devanH!e. 122
–(nandc),anchoco!atangros
sucre et aux pistaches. 280
(flan de) frangipane meringuée. 279
(flan t[e) meïingnce au citron,
a)) ~ros sucre et an raisin (!e
Conntlic. 280
(gâteaux fonrrcs de) au chocol:)t
et aa petit sucre. 343
(g.~tcattde) t'ratigipaueau choco-
):)t<'taupRtItsucre. 345
(gutcan fourre de) patissicre, dit
frangipane ~lavanlUc. 197
–gaufrcs:a\ 477
–(g)accala)dcmoka. 84
(kichca la). 258
(kichesucrccala). 259
(madc)~inc en surprise à la'; d'a-
velines. 30!
–(inanftn~ de) au chocolat glaces
av~ 3')3
(nong.tts de) aux amandes ann'res. 337
–(nougats garnis de)Chan'H[yva-
nitl<:e. 327
(pain d<') aux nvc!Ines. 446
–(pains de la Mecque garnis de)
CtinntiUyv~nmce. 288
(pains de) au~ pistaches.. 446
(pains de) a la vaniitc. 446
(pcterinesa ia) an chocotat. 298
–(peic)'inesa]n)auinat:)SfH)i)i. 298
–(pekt'inesa).))anxp!stu(;hos. 298
–~petitspotsde)aucafe. 439
(petits pots de) an chocolat. 440
–(rctign'uscsata) de pistaches. 344:
(saint-Iionorc la) cuits a lava.-
nitte. 226
(sancc a la) de moka. 109
(sncre (te) d'angeHqnc. 108
(tartelettes de) a l'anglaise. 467
CRÊPES. 45~
CROQUANTE ancienne. i42
modèle. 142
–fantrc~. 143
CROQUEMBOUCHE de cerises frai-
ches et de bontés de choux. 131
de choux ordinaires. 121
en draperie. 128
de fruits. 129
de marrons. 131
d'oranges et cerises conntes. 130
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