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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat
Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877)
Éditeur : Hachette (Paris)
Date d'édition : 1873
Contributeur : Ronjat, E.. Dessinateur
Sujet : Pâtisserie
Type : monographie imprimée
Langue : Français
Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8
Format : application/pdf
Droits : domaine public
Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n
Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942
Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n
Provenance : bnf.fr
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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LE LIVRE DE PATISSERIE.
486
CANNELONS glaces à ïif, garnis
de crème saint-honoré.
–gr!))es garnis de crème saint-
Itonorcal.tvanilie.
au petit sucre et aux pistaches. i
CARAMEL (g.~ eau de ri au).
CASSEROLE de pommes de terre.
au riy..
–au ri y. découpée.
CASSIS (glace au).
(pouding de).
–(tartcde).
(tartelettes de).
CASSOLETTE BROLE-PARFUN.
CEDRAT (gâteau deCompiegne au).
(gelée à l'ancienne au).
(madeleines au).
–(manque au) grUle.
(mu-)itons au).
(portugais au).
(précieuses au).
(tourte frangipane au).
CÉLERI-RAVE'(beignets de).
CELESTINE (omelette).
CENDRILLONS.
(pâte a).
-CERISES (beignets de).
(bouchées perlées garnies de).
(condes aux).
(couronnes de choux au petit su-
cregarniesde).
(croquemhouche de) fraîches et
de boules de choux.
(fancnonnettesaux).
(flan de).
(flan de) au riz.
(gâteau de Compiègne aux) de
Montmorency.
–(gâteau fourré garni de).
(gâteaux de pain bis aux).
(pouding de) à l'anglaise.
(tarte de).
(tartelettes de).
(tartelettes de confitures de).
(tourte de).
(tourte de) crues.
(tourte de) a l'allemande.
(tourte de) aux confitures.
–(tourte de) à la crème.
(tourte frangipane aux) demi-
sucre.
CHARLES X (gâteau).
CHARLOTTE de pommes.
de pommes, vanille et abricots.
russe.
CHASSELAS (tourte au).
CHATEAUBRIANT (glace).
(timbale).
CHAUDRON (gâteaux), dits de Com-
piègne.
CHERRY-PUDDING (pouding de ce-
rises à l'anglaise).
CHERRY-TART (tarte de cerises).
CHEESE-CAKES (tarte) ettcs de crème
3-~6 n l'anglaise). 467 7
CHICKEN-PIE (pâte de poulet A l'an-
347 glaise' 462
347 CHOCOLAT' (hâtons an), aux pista-
431 thés et au petit sucre. 320
62 (bavarois au). 397
60 (biscuits au). 373
61 (biscuit à l'italienne au) en sur-
.83 prise. 241
465 (bouchées de dames au). 348
467 (choux au). 266
360 (choux profiteroles au) et a la
172 YamUe. 292
115 (crème anglaise rubanée). 392
302 (crème Cotbert au). 395
298 (fanchette au). 281
229 (flan à la religieuse au). 285
g~l (gâteau de crème frangipane au)
331 et au petit sucre. 345
331 (génoises glacées au). 307
201 1 (glace au) 84
448 (marqués gtacés au). 323
~g~ (meringues au). 367
-~no (mirlitons parisiens, an). 315
,r~ (pains à la duchesse au). 288
(saint-honoré au). 227
(soufflé au). 433
(tourte frangipane au). 202
CHOUX au chocoiat. 266
a ta crème au café. 290
gjacésau casse. 291
131 giacés au cassé et au gros sucre. 291
334 glaces au casse, gros sucre et pis-
taches. 291
glaces au cassé, au gros sucre et
nu raisin de Corinthe. 292
glacés au four et garnis de crème
196 de vaniUe. 290
478 ghcesauxpistachescnpetitsutets. 291
*'° grillés aux amandes pratinees. 287
pïouterolcs au ctiocolat et à la
~7 ~aniHe. 292
–(croquembouchcs de) ordinaires. 121
3~ (pâte a) pour choux gritles, char-
207 très et autres. 89
(pâte a) pour croquembouches,
2n5 pains à la duchesse et éclairs. 88
CITRON (biscuits oïdinaires au) 371
(croquettes grillées au). 311
(gâteau breton au). 120
–rsateauecnoisau). 133
3~1 (gelée de). 389
423 (gch:e d'orange et de) en écorce. 440
(cenoiscs placées au). 308
405 (glace au). 83
213 (glace de fondant au). 86
411 (manqué au), au raisin de Conn-
245 tlie et au gros sucre. 230
(manqués glacés an). 323
43 (omelette soufnée au). 435
(précieuses au). 330
465 (royaux au). 320
467.. (soufncau). 433
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