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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat

Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877). Auteur du texte

Éditeur : Hachette (Paris)

Date d'édition : 1873

Contributeur : Ronjat, Eugène (1822-1912). Illustrateur

Sujet : Pâtisserie

Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n

Type : monographie imprimée

Langue : français

Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8

Format : Nombre total de vues : 535

Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand

Droits : Consultable en ligne

Droits : Public domain

Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n

Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 15/10/2007

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JOHANNISBEERKUCHE~.

TOURTE DH GHOSEILLES A L'ALLEMANDE.

Préparez une abaisse de pâte comme pour la tourte de fraises à l'allemande.

Epluchez les groseilles et sautez-les dans du sucre au petit cassé.

Donnez un bouillon~ puis égouttez le fruit et réduisez le sirop en gelée de groseilles; remettez-y le fruit, garnissez l'abaisse de pâte avec cette confiture quand elle est froide et couvrez d'une couche de crème fouettée.

STACHELBEERKUCHEN.

TOURTE DE GROSEILLES A MAQUEREAU A L~ALLEMA~DE. Cette tourte se prépare exactement comme la précédente~ en substituant de petites groseilles à maquereau vertes aux groseilles rouges~ et finissant de même avec la crème fouettée. FURTHERREISEKUCHE~.

GATEAU DE VOYAGE A L~ALLEMANDE.

Mettez 250 grammes de sucre pilé dans une terrine. Ajoutez un zeste de citron râpé et 7 jaunes d'oeufs. Réservez les blancs pour fouetter.

Travaillez bien le sucre et lesjaune~ puis fouettez les blancs bien ferme et mêlez le tout en ajoutant 250 grammes de mie de pain blanc n'aîche.

Coudiez le biscuit sur des plaques beurrées~ à une épaisseur de centnnètre.

Quand il est cuit, coupez avec le coupe-pâte uni des abaisses de 25 centimètres de diamètre, et étalez de la marmelade d'abricots entre chaque abaisse de biscuit. Cinq biscuits font un gâteau d'une hauteur suuisante.

Saupoudrez rabaisse d'une couche de sucre de cannelle sans la couvrir d'abricots et servez sur une serviette.

3~