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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat
Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877). Auteur du texte
Éditeur : Hachette (Paris)
Date d'édition : 1873
Contributeur : Ronjat, Eugène (1822-1912). Illustrateur
Sujet : Pâtisserie
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8
Format : Nombre total de vues : 535
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n
Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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sauce et toujours tourner, puis la remettre au feu~ la retirer, et tourner jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement liée.
GATEAU DE VERMICELLE.
Faites bouillir ~2 décilitres de crème avec 100 grammes de
sucre.
Lorsque la crème bout, mettez-y 300 grammes de vermicelle et remuez avec la spatule.
Lorsque le vermicelle est bien mêlé, faites cuire au bainmarié~ comme le gâteau de riz.
Le vermicelle cuit, ajoutez 20 grammes de sucre de citron, 100 grammes de beurre et 4 œufs.
Finissez comme le gâteau de semoule.
Servez avec une sauce de citron.
GATEAU DE SEMOULE VIENNOIS
Marquez un gâteau de semoule comme il est dit au gâteau de semoule (voir p. 428).
Beurrez légèrement des plaques d'office.
Couchez dessus des ronds un peu plus petits que le moule d'entremets uni; 12 ronds d\m centimètre d'épaisseur doivent suffire.
Faites cuire au four.
Lorsque les ronds sont cuits, parez-les en leur donnant 2 centimètres de moins que le moule.
Beurrez et panez le moule.
Mettez un œuf dans ce qui reste d'appareil de semoule. Étendez-en une couche dans le fond du moule.
Mettez dessus un rond, et sur le rond une couche de marmelade d'abricots.
Couvrez d'un autre rond.
Mettez dessus de la confiture de groseille.
Remplissez le vide du tour avec de l'appareil de semoule et continuez par un rond de semoule couvert d'abricots et par un rond de groseille jusqu'à ce que le moule soit rempli à 2 centimètres du bord.