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Ficha completa
Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat
Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877)
Éditeur : Hachette (Paris)
Date d'édition : 1873
Contributeur : Ronjat, E.. Dessinateur
Sujet : Pâtisserie
Type : monographie imprimée
Langue : Français
Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8
Format : application/pdf
Droits : domaine public
Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n
Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942
Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n
Provenance : bnf.fr
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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ENTREMETS DE DOUCEUR.
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sont bien prises, avoir le moule bien sanglé, le remplir, le cou-
vrir, enduire le couvercle de beurre pour empêcher l'eau salée
de filtrer par l'ouverture, ce qui ne manquerait pas d'arriver
si la glace n'était pas préalablement bien fermée.
116. Sorbetière napolitaine.
Couvrez le moule de glace pilée et de sel et recouvrez d'un
torchon ployé en quatre et trempé dans l'eau salée.
Les glaces de chocolat, de zestes de citron, d'orange, de
thé, de fleur d'oranger se font de la même manière que la
glace à la vamUe. On fait l'infusion dans la crème.
GLACE AU CAFE.
Faites bouillir ~2 décilitres de crème.
Ajoutez 250 grammes de café que vous aurez torréfié dans un
poêlon d'office.
Faites infuser le cafë dans la crème.
Mettez dans une terrine t2 jaunes d~œuls_, 400 grammes de
sucre en poudre.
Travaillez le sucre et les jaunes.
Mettez la crème.
Faites-la prendre sur le feu.
Passez au tamis et finissez comme la crème à la vanille.
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