Rappel de votre demande:

Format de téléchargement: : Texte

Vues 422 à 422 sur 535

Nombre de pages: 1

Notice complète:

Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat

Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877). Auteur du texte

Éditeur : Hachette (Paris)

Date d'édition : 1873

Contributeur : Ronjat, Eugène (1822-1912). Illustrateur

Sujet : Pâtisserie

Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n

Type : monographie imprimée

Langue : français

Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8

Format : Nombre total de vues : 535

Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand

Droits : Consultable en ligne

Droits : Public domain

Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n

Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 15/10/2007

Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 95%.

Ajoutez 40 grammes de gélatine que vous aurez fait tremper et égoutter.

Si la crème n'est pas assez chaude pour dissoudre la gélatine~ mettez-la au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue. Passez à l'étamine et finissez comme le bavarois à la vanille. Les bavarois d'avelines, de pistaches, de noix se font comme le bavarois aux amandes.

Lorsque l'on voudra donner à ces entremets un plus haut gout~ on ajoutera 2 cuillerées à bouche de kirsch aussitôt que la crème sera passée.

BAVAROIS AUX AMANDES GRILLÉES.

Mondez 300 grammes demandes hachez-les, puis faitesleur prendre couleur au four.

Faites fondre 1 hecto de sucre dans un poêlon d'office. Lorsqu'il sera rouge sans être brûler mettez les amandes avec le sucre, comme pour le nougat.

Ajoutez 1 décilitre d'eau et laissez au chaud pour dissoudre les amandes et le sucre.

Lorsqu'ils seront parfaitement dissous, vous prendrez 9 décilitres de lait bouillant que vous mêlerez aux amandes. Passez à la passoire.

Pilez les amandes.

Mettez dans une casserole 8 jaunes d'œufs et 2 hectos de sucre.

Versez lait et amandes sur les jaunes.

Mêlez et faites lier.

Ajoutez la gélatine que vous aurez fait tremper et égoutter. Passez et finissez comme le bavarois à la vanille. BAVAROIS AUX FLEURS D'ORANGER GRILLÉES.

Épluchez de la fleur d'oranger, de manière à en avoir 60 grammes.

Faites fondre dans un poêlon d'office 100 grammes de sucre jusqu'à ce qu'il ait une couleur brun clair.