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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat

Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877). Auteur du texte

Éditeur : Hachette (Paris)

Date d'édition : 1873

Contributeur : Ronjat, Eugène (1822-1912). Illustrateur

Sujet : Pâtisserie

Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n

Type : monographie imprimée

Langue : français

Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8

Format : Nombre total de vues : 535

Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand

Droits : Consultable en ligne

Droits : Public domain

Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n

Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 15/10/2007

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Posez un filet d'amande au milieu du gâteau, sur le haut., sans dépasser la meringue.

Ensuite posez des filets, en commençant par un a droite et un à gauche, et en continuant jusqu'à ce que vous ayez formé sur le gâteau une palme avec les amandes. Il faut avoir soin que le bout pointu se trouve au milieu du gâteau~ et que les filets soient près l'un de l'autre, sans cependant se toucher. Mettez sur le milieu des pointes un point de meringue que vous pousserez au cornet pour cacher les pointes des amandes. Glacez à la glace de sucre et avec la boite à glacer. Faites prendre au four une couleur blonde et réservez sur clayon.

0~c/(~/6w. On fait des mars avec toutes les crèmes a la frangipane, avec tous les parfums et aussi avec des marmelades d'abricots et d'ananas mêlées ensemble.

Le travail est le même pour tous.

APPAREIL A MIRLITONS.

't œuf,

1 jaune,

20 grammes de farine,

30 de sucre en pondre,

3 macarons amers Lien écrases~

20 grammes de crème double, ou, à défaut, 20 grammes de beurre fin et fondu,

1 petite prise de sel.

Travaillez i'appareiL

Mettez dans une terrine i'œnf, le jaune, le sucre pilé pour

faire une pâte liquide.

Travaillez 5 minutes.

Ajoutez la farine, les macarons bien écrases et le sel~ et retravaillez.

Mettez le beurre et mêlez.

Rangez les moules que vous avez foncés sur la table, recouverte d'une feuille de papier.