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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat

Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877)

Éditeur : Hachette (Paris)

Date d'édition : 1873

Contributeur : Ronjat, E.. Dessinateur

Sujet : Pâtisserie

Type : monographie imprimée

Langue : Français

Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8

Format : application/pdf

Droits : domaine public

Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n

Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n

Provenance : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 15/10/2007

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Etalez le blanc sur chaque fanchonnette.

Faites une surface plate de 1 centimètre 't/2 d'épaisseur; unissez le tour, et avec un cornet posez 7 points sur la surface de la fanchonnette, 1 point au milieu et 6 autour.

Saupoudrez de sucre pilé.

Faites prendre couleur blonde au four et réservez sur tamis. FANCHONNETTES AUX PISTACHES.

Faites une crème fanchonnette au chocolat.

Foncez les moules avec du feuilletage à gâteau de roi; garnissez avec la crème à fanchonnette au chocolat.

Faites cuire.

Démoulez et laissez refroidir.

Ayez de la pâte à meringue que vous étalerez sur chaque fanchonnette à une épaisseur de 1 centimètre ~/2.

Il faut que la surface de la fanchonnette soit plate et le tour uni.

Posez 10 feuilles de pistaches en rosace, mettez au milieu un point en meringue, saupoudrez avec le sucre n" 4 (voir p. 19) et faites sécher à blanc.

Cette fanchonnette doit être blanche et les pistaches d'un beau vert.

Réservez sur tamis.

FANCHONNETTES DEMI-DE~IL.

Faites une crème fanchonnette au sucre de citron. Foncez des moules à tartelettes avec du feuilletage à gâteau de roi à 6 tours.

Garnissez avec la crème.

Faites cuire.

Démoulez et meringuez chaque fanchonnette comme celles aux pistaches.

Formez sur chaque fanchonnette, avec un cornet, des points de 8 millimètres; saupoudrez de petit sucre n" 3 (voir p. ~9). Collez sur chaque point un grain de raisin de Corinthe avec une pointe de pâte à meringue et faites sécher à blanc.