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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat
Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877). Auteur du texte
Éditeur : Hachette (Paris)
Date d'édition : 1873
Contributeur : Ronjat, Eugène (1822-1912). Illustrateur
Sujet : Pâtisserie
Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n
Type : monographie imprimée
Langue : français
Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8
Format : Nombre total de vues : 535
Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand
Droits : Consultable en ligne
Droits : Public domain
Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n
Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 15/10/2007
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Saupoudrez les points de petit sucre n° 4 (voir p. 19); posez sur chaque point un gros grain de raisin de Corinthe, nettoyé comme il est dit p. 28.
Faites sécher à blanc à la bouche du four, Réservez pour servir.
GENOISES A LA CONDE.
Préparez une plaque de génoise avec rhum et sucre de
citron.
La génoise cuite, lendez-la en deux par le travers; étalez de la marmelade de mirabelles passée au tamis; étalez de l'appareil à condé (voir p. 81).
Glacez l'appareil à condé avec la boîte à glacer et de la glace de sucre.
Coupez en morceaux de 7 centimètres de long sur 2 1/2 de large.
Mettez-les sur des plaques et faites-leur prendre couleur à four gai.
Laissez peu de temps au four, et lorsque les génoises seront d\me belle couleur blonde, réservez sur tamis.
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GENOISES PERLEES GARNIES DE GELEE DE GROSEILLE.
Coupez des génoises de 7 centimètres de long sur 2 ~/2 de large.
Faites sur le dessus de chaque génoise;, avec un cornet et de la pâte à meringue, un cordon de points de 3 millimètres de grosseur sur la longueur de chaque bord; saupoudrez ces points avec le petit sucre n° (voir p. 19).
Faites sécher à blanc.
Laissez refroidir et garnissez le milieu de la génoise avec de la gelée de groseille très-ferme.
On peut garnir ces gâteaux avec toutes les gelées et marmelades de fruits.
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