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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat

Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877). Auteur du texte

Éditeur : Hachette (Paris)

Date d'édition : 1873

Contributeur : Ronjat, Eugène (1822-1912). Illustrateur

Sujet : Pâtisserie

Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n

Type : monographie imprimée

Langue : français

Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8

Format : Nombre total de vues : 535

Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand

Droits : Consultable en ligne

Droits : Public domain

Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n

Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 15/10/2007

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Ayez des plaques d'office très-propres.

Faites-les chauffer et cirez-les très-légèrement avec de la cire vierge.

Laissez refroidir.

Couchez sur la longueur de la plaque de l'appareil à gaufre, à une hauteur de ~3 centimètres.

Faites cuire, et lorsque la pâte est à moitié cuite~ parez les bords des bandes pour que celles-ci soient très-égales. Coupez sur la largeur des morceaux de 6 centimètres; remettez-les cuire retirez-les du four.

Tournez les gaufres sur des morceaux de bois bien ronds de 2 centimètres de diamètre; serrez chaque gaufre sur le bâton. Si la gaufre venait à se refroidir et que l'on ne pût plus la tourner, faites-la chauffer sur un feu vif.

Lorsque toutes les gaufres seront formées~ ayez de la glace royale vert pale trempez le bout des gaufres dans la glace et dans des pistaches hachées et faites-les sécher.

Ayez un moule uni d'entrée autour duquel vous poserez une bande de papier.

Collez les gaufres avec de la glace royale blanche. Évitez que la glace ne paraisse quand la timbale sera démoulée.

Faites sécher.

Ayez un fond de pâte d'oflice cuit, paré et sablé de sucre rosé.

Lorsque la timbale est séchée~ démoulez.

Collez sur le fond avec de la glace royale verte.

Poussez au cornet des points avec de la glace blanche entre chaque gaufre et mettez sur le haut des gaufres un gros point de gelée de pommes.

Réservez

TIMBALE D'AVEMNES.

Torréfiez 250 grammes d'avelines pour en retirer la peau. Hachez-les très-fin et mettez-les dans une terrine avec 250

grammes de sucre en poudre~ 100 grammes de farine passée au