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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat

Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877). Auteur du texte

Éditeur : Hachette (Paris)

Date d'édition : 1873

Contributeur : Ronjat, Eugène (1822-1912). Illustrateur

Sujet : Pâtisserie

Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n

Type : monographie imprimée

Langue : français

Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8

Format : Nombre total de vues : 535

Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand

Droits : Consultable en ligne

Droits : Public domain

Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n

Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 15/10/2007

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Faites une tourte; garnissez, faites cuire, glacez et servez froid.

TOURTE FRANGIPANE A ~ANGELIQUE.

Coupez de l'angélique confite en petits dés~ que vous ajoutez à la frangipane et que vous assaisonnez de sucre et de beurre fondu.

Finissez comme la tourte à la moelle.

TOURTE FRA~GIPA~E AUX CERISES DEMI-SUCRE.

Coupez les cerises en deux et mêlez-les dans de la frangipane;

assaisonnez de sucre pilé, beurre fondu et kirsch

Finissez comme la tourte à la moelle Servez froid.

TOURTE FRANGIPANE AU RAISIN DE CORINTME.

Ajoutez a la frangipane sucre pilé~ beurre fondu, raisin de Corinthe parfaitement nettoyé et séché (voir p. 28) et sucre de cann elle.

Finissez comme la tourte à la moelle.

Servez froid.

TOURTE FRANGIPANE AU RAISIN DE MALAGA.

Coupex des raisins de Malaga; retirez les pepins; mettez les raisins dans la frangipane avec sucre de fleur d'oranger. Assaisonnez et finissez la tourte comme la tourte à la moelle. Servez froid.

TOURTE FRANGIPANE AU CHOCOLAT.

Ajoutez à la crème du sucre pilé, du beurre fondu, du sucre de vanille, du chocolat sans sucre.