search inAll Gallica

search form for All Gallica

    search in Books

    search form for Books

      search in Manuscripts

      search form for Manuscripts

        search in Maps

        search form for Maps

          search in Images

          search form for Images

            search in Periodicals

            search form for Periodicals

              search in Sound recordings

              search form for Sound recordings

                search in Scores

                search form for Scores
                  Close
                  Please type your search term
                  Close
                  Home Consultation

                  Full record

                  Fermer

                  Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat

                  Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877)

                  Éditeur : Hachette (Paris)

                  Date d'édition : 1873

                  Contributeur : Ronjat, E.. Dessinateur

                  Sujet : Pâtisserie

                  Type : monographie imprimée

                  Langue : Français

                  Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8

                  Format : application/pdf

                  Droits : domaine public

                  Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n

                  Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

                  Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n

                  Provenance : bnf.fr

                  Date de mise en ligne : 15/10/2007

                  Close
                  First page Previous page Page
                  Next page Last page (Screen 164 / 535)
                  Download / Print
                  Fermer la popin

                  Download

                  You can obtain several pages of this document as an electronic file. You may choose one of the following formats : PDF, single page JPEG or plain text.

                  Choose format :
                  PDF
                  JPEG (Only the current page)
                  txt


                  Choose to download:
                  full document
                  a portion of this document


                  By checking this box, I acknowledge having read conditions of use and accept them.

                  Close
                  Contribute

                  Report an anomaly

                  Want to report an anomaly on the following document :

                  Title : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat

                  Author : Gouffé, Jules (1807-1877)

                  Url of the page : http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k107860n/f164.image


                  Please describe the observed anomaly as exactly as possible,with the following proposals and/or the comment box.


                  Nature of the problem :

                  Wrong bibliographic data

                  Inconsistency between bibligraphic data and document posted

                  Blurred and truncated images

                  Incomplete Document or missing pages :

                  Incorrect or incomplete table of contents

                  Download problem

                  Unavailable Document

                  zoom

                  OCR/text

                  audio mode

                  Full Screen

                  other (please specify in comments)

                  Other (please specify in comments)


                  Comments :



                  Please leave us your email so we can respond :


                  Please copy the characters you see in the picture

                  The text doesn't conform to the displayed image

                  Close
                  Buy a reprint
                  Fermer la popin

                  Buy a reprint

                  This document may be reproduced identically by visiting the following associate site(s):
                  TheBookEdition IkiosqueEdilivre

                  Close

                  Send by e-mail

                  Fermer
                  A mail has been sent A problem occured, the e-mail delivery failed. Please try again.
                  Close

                  Search module

                  Click here to toogle the search panel

                  Search results

                  Search this document

                  The text below has been produced using a process called optical character recognition (O.C.R.). Since it is an automatic process, it is subject to errors you might find in this page.

                  The recognition rate for this document is 95 %.




                  SOCLES ET PIÈCES MONTÉES.

                  ~49

                  pièces montées. On les a décorés avec pâte d'amandes ou pas-
                  tillagc les bordures ont été plus travaillées; les moules en sou-
                  fre ont remplacé les coupe-pâte.

                  Plusieurs de mes confrères ont ajouté des statuettes en sucre
                  qu'ils tiraient des moules; on a même remplacé le sucre par de
                  la cire. Quoique j'en aie vu de très-jolis~ je répète ce que j'ai
                  dit plusieurs fois le pâtissier ne doit pas chercher à rivaliser
                  avec les artistes; il doit les suivre, mais non chercher à les êga-
                  ler car, quoi qu'il fasse, il ne peut prétendre au uni du travail
                  des bronziers~ dont les surtouts et autres ornements de table
                  sont de véritables oeuvres d'art.

                  Un écueil à éviter~ c'est l'emploi d'un grand nombre de cou-
                  leurs pour une seule pièce trois est la règle ordinaire. Dans
                  ces trois couleurs, on compte celle du fond, qui est générale-
                  ment blanche pour les pièces en pâte d'amandes et pastillage, et
                  rose pour les pièces en pâte d'office. On peut aller jusqu'à
                  quatre, à la condition qu'une des quatre sera peu apparente.
                  Il faut, lorsque l'on colore le sucre ou les pâtes, mettre les
                  couleurs peu à peu pour arriver à avoir des teintes vives, qui ce-
                  pendant ne soient pas trop foncées. Par exemple, le rose ne doit
                  pas être rouge; le vert sera un peu plus foncé que la nuance
                  pistache. Cette observation s'applique à toutes les couleurs.

                  PIÈCES MONTÉES EN PATE D'AMANDES
                  OU EN PASTILLAGE.

                  Ce genre de pièces ne servant qu'à orner les tables, II n'y
                  a aucun inconvénient à employer des couleurs broyées à l'huile.
                  Ainsi le bleu de Prusse, les jaunes de chrome de Naples, la
                  terre de Sienne brûlée, sont des couleurs que l'on emploie or-
                  dinairement. Pour le rouge, le rose, le lilas et le violet, le rouge
                  végétal est ce que j'ai trouvé de meilleur.

                  Avec ces couleurs on obtient des nuances plus brillantes
                  qu'avec les couleurs à la gomme.

                  Pour les employer, on doit commencer par en mettre peu
                  à la fois, car il est plus facile d'en ajouter que d'en retirer.


                  Source: gallica.bnf.fr / Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

                  Share

                  Permalink on this document

                  Permalink on this page
                  Embeddable widget

                  Embeddable thumbnail
                  Send by e-mail

                  Blogs and social networks