CROQUEMBOUCHE DE GENOISE AU KIRSCH ET AU CHOCOLAT.
Marquez 500 grammes de génoise, c'est-à-dire 500 grammes de farine,
500 de sucre, 1
250 débourre~
't0 œufs entiers.
Même travail que pour la génoise décrite au chap. V~ p. 01.
32. –Ctuquembouchc de génoise.
Beurrez des plaques d'oflice.
Collez du papier blanc sur la plaque beurrée.
Rebeurrez le papier pour que la génoise ne tienne pas au papier.
Étalez la pâte à génoise de l'épaisseur de 1 centimètre. Faites cuire à feu gai et très-juste~ parce que la génoise trop