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                  Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat

                  Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877)

                  Éditeur : Hachette (Paris)

                  Date d'édition : 1873

                  Contributeur : Ronjat, E.. Dessinateur

                  Sujet : Pâtisserie

                  Type : monographie imprimée

                  Langue : Français

                  Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8

                  Format : application/pdf

                  Droits : domaine public

                  Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n

                  Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

                  Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n

                  Provenance : bnf.fr

                  Date de mise en ligne : 15/10/2007

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                  Título : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat

                  Autor : Gouffé, Jules (1807-1877)

                  URL do documento : http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k107860n/f135.image


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                  LE LIVRE DE PATISSERIE. DEUXIÈME PARTIE.

                  J20

                  l'italienne blanche quand ils sont glacés de couleur. On colore
                  la meringue à italienne pour les gâteaux qui sont glacés de
                  blanc.

                  On glace aussi ces gâteaux de plusieurs couleurs. Je conseille
                  de ne faire que deux couleurs, pour éviter le bariolage, qui est
                  toujours de mauvais goût (voir planche II, iig. 8).

                  GATEAU BRETON A L'ORANGE.

                  Faites une pâte à breton comme il est dit au chap. V, p.100.
                  Ajoutez sucre d'orange et faites 7 gâteaux~ comme il est dit
                  au Breton à la vanille, p. H9.

                  Masquez d'abricots et glacez à la glace au fondant à l'o-
                  range.

                  Décorez avec meringue à l'italienne blanche et verte
                  Couronnez d'un pompon de sucre filé.

                  GATEAU BRETON AU KIRSCH ET AUX FRAISES.

                  Préparez ce gâteau comme le gâteau à la vanille, p. ~19.
                  Ajoutez 20 grammes d'amandes amères pilées et 25 grammes

                  de kirsch.

                  Lorsque le gâteau est cuit et refroidi, masquez le 1~
                  le 3, le n" 5~ le n" 7 d'une légère couche de gelée de fraises,
                  les n"~ 2, 4. et 6 d'une couche de gelée de pommes.
                  Glacez à la glace de fondant aux n'aises les n°" 1, 3, 5, 7~ et
                  à la glace de fondant au kirsch les n~ 2, 4 et 6.
                  Mettez le premier sur un fond de pâte d'office.

                  Masquez de sucre vert, le 2" sur le 1 et ainsi jusqu'au der-
                  nier.

                  Décorez ce gâteau avec de la meringue à l'italienne verte et
                  blanche.

                  Couronnez d'une aigrette en sucre filé blanc.

                  GATEAU BRETON AU CITRON.

                  Marquez un gâteau comme il est dit au chapitre V, p. 100.


                  Source: gallica.bnf.fr / Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

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