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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat

Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877). Auteur du texte

Éditeur : Hachette (Paris)

Date d'édition : 1873

Contributeur : Ronjat, Eugène (1822-1912). Illustrateur

Sujet : Pâtisserie

Notice d'ensemble : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n

Type : monographie imprimée

Langue : français

Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8

Format : Nombre total de vues : 535

Description : Collection numérique : Patrimoine gourmand

Droits : Consultable en ligne

Droits : Public domain

Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n

Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 15/10/2007

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Une petite pincée de sel.

Mondez et après avoir échaudé les amandes, pilez-les; mettez-les dans une terrine; délayez-les avec 2 œufs.

Ajoutez le sucre, la farine et 5 oeufs entiers l'un après l'autre. Travaillez le tout 5 minutes.

Ajoutez 5 jaunes d~œufs.

Fouettez les blancs.

Faites fondre le beurre.

Mêlez le beurre, les blancs et couchez dans des plaques

(Tofïice; beurrez de l'épaisseur de 2 millimètres. Faites cuire à ~~e/'y~M~e/b/ïc~.

Lorsque la génoise est cuite aux trois quarts, démoulez-la sur la table et coupez-la en carrés de 7 centimètres sur 3. Remettez les morceaux au four, pour leur faire prendre couleur blond foncé.

Ces gâteaux se servent sans être glacés.

La qualité distinctive de ces gâteaux est d'être croquants. Ces trois sortes de génoises, quoique de composition à peu près semblable, ont un goût très-différent lorsqu'on les a préparées avec soin.

PATE A DENTS DE LOUP.

200 grammes de farine,

200 desucre~

30 d'anis vert en poudre,

7 jaunes d'œufs~

2 blancs fouettés,

Un grain de sel.

Travaillez le sucre avec les jaunes; ajoutez la farine, l~anis~ le

sel, et réservez.

PATE A MEMNGUE.

12 blancs d'oeufs,

500 grammes de sucre en poudre, Un grain de sel.