GLACE A LA CREME DE MOKA.
Un demi-dëciihre de sirop à 32 degrés. Un demi-décilitre de crème de moka. Remplissez de glace.
Chauffez et glacez.
GLACE li Ï/ANÏSETTE.
Mêmes proportions et même travail..
Remplissez de glace.
0~c~<?/z. Toutes les glaces de liqueur et de vin se
tout comme la glace à la crème de moka
Pour les glaces de vin, on prendra le sirop à 40 degrés
GLACES DE FONDANTS.
GLACE DE FONDAIT DE FRAISES.
Faites cuire le sucre au boulet (voir au Vocabulaire). Décuisez le a 34 degrés avec du jus de fraises et quelques
gouttes de jus de citron.
Laissez refroidir.
Travaillez à la spatule.
Lorsque! sera en pâte lisse, mettez dans une terrine. Si vous faites fondre dans un poêlon, ajoutez quelques gouttes de rouge végétal et du sirop à 34 degrés.
GLACE DE FONDANT A LA GROSEILLE.
Préparez comme la ~lace aux fraises. Faites cuire le sucre au boulet.
Décuisez.
Travaillez et réservez dans une terrine.