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Titre : Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé,... ; pl... dessinées... par E. Ronjat

Auteur : Gouffé, Jules (1807-1877)

Éditeur : Hachette (Paris)

Date d'édition : 1873

Contributeur : Ronjat, E.. Dessinateur

Sujet : Pâtisserie

Type : monographie imprimée

Langue : Français

Format : 506 p. : gr., pl. en couleur, fig. et portrait ; in-8

Format : application/pdf

Droits : domaine public

Identifiant : ark:/12148/bpt6k107860n

Source : Bibliothèque nationale de France, département Réserve des livres rares, V 14942

Relation : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30526837n

Provenance : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 15/10/2007

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GLACE A LA CREME DE MOKA.

Un demi-dëciihre de sirop à 32 degrés. Un demi-décilitre de crème de moka. Remplissez de glace.

Chauffez et glacez.

GLACE li Ï/ANÏSETTE.

Mêmes proportions et même travail..

Remplissez de glace.

0~c~<?/z. Toutes les glaces de liqueur et de vin se

tout comme la glace à la crème de moka

Pour les glaces de vin, on prendra le sirop à 40 degrés

GLACES DE FONDANTS.

GLACE DE FONDAIT DE FRAISES.

Faites cuire le sucre au boulet (voir au Vocabulaire). Décuisez le a 34 degrés avec du jus de fraises et quelques

gouttes de jus de citron.

Laissez refroidir.

Travaillez à la spatule.

Lorsque! sera en pâte lisse, mettez dans une terrine. Si vous faites fondre dans un poêlon, ajoutez quelques gouttes de rouge végétal et du sirop à 34 degrés.

GLACE DE FONDANT A LA GROSEILLE.

Préparez comme la ~lace aux fraises. Faites cuire le sucre au boulet.

Décuisez.

Travaillez et réservez dans une terrine.